Stale testuje się różnorodne strategie żywieniowe mające na celu poprawę jakości mięsa brojlerów. Betaina posiada szczególne właściwości poprawiające jakość mięsa, ponieważ odgrywa ważną rolę w regulacji równowagi osmotycznej, metabolizmu składników odżywczych i zdolności antyoksydacyjnych brojlerów. Ale w jakiej formie należy ją podawać, aby wykorzystać wszystkie jej zalety?

W niedawnym badaniu opublikowanym w czasopiśmie Poultry Science naukowcy próbowali odpowiedzieć na powyższe pytanie, porównując wydajność wzrostu brojlerów i jakość mięsa dwóch formbetaina: betaina bezwodna i chlorowodorek betainy.

Betaina jest dostępna głównie jako dodatek paszowy w postaci chemicznie oczyszczonej. Najpopularniejszymi formami betainy paszowej są betaina bezwodna i chlorowodorek betainy. Wraz ze wzrostem spożycia mięsa drobiowego, w celu poprawy wydajności w hodowli brojlerów wprowadzono intensywne metody hodowli. Jednak ta intensywna produkcja może mieć negatywny wpływ na brojlery, taki jak niski dobrostan i obniżona jakość mięsa.

Skuteczna alternatywa dla antybiotyków w drobiu

Sprzeczność ta polega na tym, że poprawa standardów życia oznacza, że ​​konsumenci oczekują lepszego smaku i lepszej jakości produktów mięsnych. Dlatego też próbowano różnych strategii żywieniowych w celu poprawy jakości mięsa brojlerów, w przypadku których betaina cieszy się dużym zainteresowaniem ze względu na swoje funkcje odżywcze i fizjologiczne.

Bezwodny vs. chlorowodorek

Powszechnymi źródłami betainy są buraki cukrowe i ich produkty uboczne, takie jak melasa. Niemniej jednak, betaina jest również dostępna jako dodatek paszowy w najpopularniejszych formach paszowych.betainabędąc bezwodną betainą i chlorowodorkiem betainy.

Ogólnie rzecz biorąc, betaina, jako donor grup metylowych, odgrywa ważną rolę w regulacji równowagi osmotycznej, metabolizmu składników odżywczych i zdolności antyoksydacyjnej brojlerów. Ze względu na odmienną strukturę molekularną, bezwodna betaina charakteryzuje się większą rozpuszczalnością w wodzie w porównaniu z betainą chlorowodorkową, co zwiększa jej pojemność osmotyczną. Z kolei chlorowodorek betainy powoduje spadek pH w żołądku, co potencjalnie wpływa na wchłanianie składników odżywczych w inny sposób niż betaina bezwodna.

Diety

Celem tego badania było zbadanie wpływu 2 form betainy (betainy bezwodnej i betainy chlorowodorkowej) na wzrost, jakość mięsa i potencjał antyoksydacyjny brojlerów. Łącznie 400 nowo wyklutych piskląt brojlerów płci męskiej podzielono losowo na 5 grup i karmiono 5 dietami podczas 52-dniowego badania żywieniowego.

Dwa źródła betainy zostały opracowane w proporcjach równomolowych. Diety wyglądały następująco.
Kontrola: Kurczęta brojlerowe w grupie kontrolnej karmiono dietą bazową składającą się z mączki kukurydziano-sojowej
Dieta z bezwodną betainą: Dieta podstawowa uzupełniona o 2 poziomy stężenia bezwodnej betainy 500 i 1000 mg/kg
Dieta z chlorowodorkiem betainy: Dieta podstawowa uzupełniona o 2 poziomy stężenia 642,23 i 1284,46 mg/kg chlorowodorku betainy.

Wydajność wzrostu i wydajność mięsa

W niniejszym badaniu dieta wzbogacona dużą dawką bezwodnej betainy znacząco poprawiła przyrost masy ciała, spożycie paszy, zmniejszyła wskaźnik FCR oraz zwiększyła wydajność mięśni piersiowych i udowych w porównaniu z grupą kontrolną i grupą otrzymującą chlorowodorek betainy. Wzrost wydajności wzrostu wiązał się również ze wzrostem odkładania się białka w mięśniach piersiowych: duża dawka bezwodnej betainy znacząco (o 4,7%) zwiększyła zawartość białka surowego w mięśniach piersiowych, podczas gdy duża dawka chlorowodorku betainy liczbowo zwiększyła zawartość białka surowego w mięśniach piersiowych (o 3,9%).

Sugerowano, że efekt ten może wynikać z faktu, że betaina może uczestniczyć w cyklu metioninowym, oszczędzając metioninę poprzez działanie jako donor grup metylowych, dzięki czemu więcej metioniny może być wykorzystane do syntezy białek mięśniowych. Tę samą rolę przypisywano również betainie w regulacji ekspresji genów miogennych oraz szlaku sygnałowego insulinopodobnego czynnika wzrostu-1, który sprzyja wzrostowi odkładania się białek mięśniowych.

Ponadto podkreślono, że bezwodna betaina ma słodki smak, podczas gdy chlorowodorek betainy ma gorzki smak, co może wpływać na smakowitość paszy i jej pobieranie przez brojlery. Ponadto proces trawienia i wchłaniania składników odżywczych zależy od nienaruszonego nabłonka jelitowego, dlatego pojemność osmotyczna betainy może pozytywnie wpływać na strawność. Bezwodna betaina wykazuje lepszą pojemność osmotyczną niż chlorowodorek betainy ze względu na swoją wyższą rozpuszczalność. Dlatego brojlery karmione bezwodną betainą mogą mieć lepszą strawność niż te karmione chlorowodorkiem betainy.

Beztlenowa glikoliza mięśni po uboju i zdolność antyoksydacyjna to dwa ważne wskaźniki jakości mięsa. Po wykrwawieniu, przerwanie dopływu tlenu zmienia metabolizm mięśni. Następnie nieuchronnie dochodzi do beztlenowej glikolizy, która powoduje akumulację kwasu mlekowego.

W niniejszym badaniu dieta wzbogacona w dużą dawkę bezwodnej betainy znacząco zmniejszyła zawartość mleczanu w mięśniu piersiowym. Akumulacja kwasu mlekowego jest główną przyczyną spadku pH mięśni po uboju. Wyższe pH mięśni piersiowych przy suplementacji dużą dawką betainy w tym badaniu sugeruje, że betaina może wpływać na glikolizę mięśni po uboju, zmniejszając akumulację mleczanu i denaturację białka, co z kolei zmniejsza utratę płynów ustrojowych.

Utlenianie mięsa, a zwłaszcza peroksydacja lipidów, jest istotną przyczyną pogorszenia jego jakości, co obniża wartość odżywczą i powoduje problemy z teksturą. W niniejszym badaniu dieta wzbogacona dużą dawką betainy znacząco zmniejszyła zawartość MDA w mięśniach piersiowych i udowych, co wskazuje, że betaina może łagodzić uszkodzenia oksydacyjne.

Ekspresja mRNA genów antyoksydacyjnych (Nrf2 i HO-1) była bardziej zwiększona w grupie otrzymującej bezwodną betainę niż w grupie otrzymującej chlorowodorek betainy, co odpowiada większej poprawie zdolności antyoksydacyjnej mięśni.

Zalecana dawka

Na podstawie tego badania naukowcy doszli do wniosku, że bezwodna betaina wykazuje lepsze działanie niż chlorowodorek betainy w poprawie wskaźników wzrostu i wydajności mięśni piersiowych u kurcząt brojlerów. Suplementacja bezwodnej betainy (1000 mg/kg) lub równomolowego chlorowodorku betainy może również poprawić jakość mięsa brojlerów poprzez obniżenie zawartości mleczanu w celu zwiększenia pH końcowego mięśni, wpływ na dystrybucję wody w mięsie, co zmniejsza utratę wody i zwiększa potencjał antyoksydacyjny mięśni. Biorąc pod uwagę zarówno wskaźniki wzrostu, jak i jakość mięsa, dla brojlerów zalecono dawkę 1000 mg/kg bezwodnej betainy.