Kurczak jest największym produktem mięsnym na świecie pod względem produkcji i konsumpcji. Około 70% światowego drobiu pochodzi od brojlerów o białym upierzeniu. Kurczak jest drugim co do wielkości produktem mięsnym w Chinach. Kurczak w Chinach pochodzi głównie od brojlerów o białym upierzeniu i brojlerów o żółtym upierzeniu. Udział brojlerów o białym upierzeniu w chińskiej produkcji drobiu wynosi około 45%, a brojlerów o żółtym upierzeniu około 38%.

Brojlery białoskrzydłe charakteryzują się najniższym stosunkiem paszy do mięsa, najwyższym stopniem hodowli na dużą skalę i najwyższym stopniem zależności od dostawców zewnętrznych. Wszystkie rasy brojlerów żółtoskrzydłych wykorzystywane w chińskiej produkcji to rasy własne, a liczba hodowanych ras jest największa wśród wszystkich ras bydła i drobiu, co stanowi udany przykład przekształcenia przewagi lokalnych ras w zakresie zasobów w przewagę produktową.

1. Historia rozwoju ras kurczaków

Kura domowa została udomowiona przez azjatyckiego bażanta dżunglowego 7000-10000 lat temu, a historia jej udomowienia sięga ponad 1000 r. p.n.e. Kura domowa jest podobna do pierwotnego kurczaka pod względem kształtu ciała, koloru piór, śpiewu itd. Badania cytogenetyczne i morfologiczne dowiodły, że pierwotny kurczak jest bezpośrednim przodkiem współczesnej kury domowej. Istnieją cztery gatunki rodzaju Gallinula, które są czerwone (Gallus gallus, ryc. 3), zielonokołnierzowe (Gallus various), czarnoogonowe (Gallus lafayetii) i szaropręgowane (Gallus sonnerati). Istnieją dwa różne poglądy na temat pochodzenia kury domowej od pierwotnego kurczaka: teoria pojedynczego pochodzenia głosi, że czerwony pierwotny kurczak mógł być udomowiony raz lub więcej; Zgodnie z teorią wielokrotnego pochodzenia, oprócz czerwonego kura dżunglowego, inne kury dżunglowe są również przodkami kur domowych. Obecnie większość badań popiera teorię jednego pochodzenia, tzn. że kurczak domowy pochodzi głównie od czerwonego kura bankiwa.

 

(1) Proces hodowli zagranicznych brojlerów

Przed latami 30. XX wieku prowadzono selekcję grupową i hodowlę bez rodowodu. Głównymi cechami selekcji były wydajność produkcji jaj, kurczaki były produktem ubocznym, a hodowla kurczaków była małoskalowym modelem ekonomicznym na podwórzach. Wraz z wynalezieniem samozamykającego się pojemnika na jajka w latach 30. XX wieku, wydajność produkcji jaj była selekcjonowana na podstawie indywidualnych danych o produkcji jaj; w latach 30. i 50. XX wieku, wykorzystując technologię podwójnej hybrydy kukurydzy jako punkt odniesienia, wprowadzono heterozję do hodowli kurczaków, która szybko zastąpiła hodowlę czystej linii i stała się głównym nurtem komercyjnej produkcji kurczaków. Metody krzyżowania par stopniowo rozwijały się od najwcześniejszej hybrydyzacji binarnej do krzyżowania trójrzędowego i czwartorzędowego. Skuteczność selekcji cech o ograniczonej i niskiej odziedziczalności poprawiła się po rozpoczęciu rejestrowania rodowodów w latach 40. XX wieku, co pozwoliło uniknąć spadku inbredu spowodowanego przez bliskich krewnych. Po 1945 roku, niektóre niezależne instytucje lub stacje badawcze w Europie i Ameryce przeprowadzały losowe testy próbek. Celem była obiektywna ocena odmian biorących udział w ocenie w tych samych warunkach środowiskowych i odegranie aktywnej roli w poprawie udziału rynkowego doskonałych odmian o doskonałych parametrach użytkowych. Prace związane z pomiarem parametrów użytkowych zakończono w latach 70. XX wieku. W latach 60. i 80. XX wieku główny wybór łatwych do zmierzenia cech, takich jak nieśność, wskaźnik wylęgu, wskaźnik wzrostu i wskaźnik wykorzystania paszy, dokonywano głównie na podstawie mięsa drobiowego i spożycia przez gospodarstwa domowe. Określanie wskaźnika wykorzystania paszy w pojedynczych klatkach od lat 80. XX wieku odegrało bezpośrednią rolę w zmniejszeniu spożycia paszy dla brojlerów i poprawie wskaźnika wykorzystania paszy. Od lat 90. XX wieku zwraca się uwagę na cechy przetwórcze, takie jak masa netto otworu i masa mostka bez kości. Zastosowanie metod oceny genetycznej, takich jak najlepsza liniowa, nieobciążona prognoza (BLUP), oraz postęp technologii komputerowej odgrywają ważną rolę w rozwoju hodowli. Po wejściu w XXI wiek hodowla brojlerów zaczęła uwzględniać jakość produktów i dobrostan zwierząt. Obecnie technologia hodowli molekularnej brojlerów, reprezentowanych przez selekcję w całym genomie (GS), przechodzi z etapu badań i rozwoju do etapu zastosowań.

(2) Proces hodowli brojlerów w Chinach

W połowie XIX wieku lokalne kury w Chinach były światowym liderem w znoszeniu jaj i produkcji mięsa. Na przykład, sprowadzenie kury rasy wilczej górskiej i żółtej kury rasy dziewięć Jin z Jiangsu i Szanghaju w Chinach, a następnie z Wielkiej Brytanii do Stanów Zjednoczonych, po przeprowadzeniu hodowli, zostało uznane za standardowe odmiany w obu krajach. Kura rasy Langshan jest uważana za odmianę o podwójnym zastosowaniu, a kura rasy dziewięć Jin za odmianę mięsną. Rasy te mają istotny wpływ na kształtowanie się niektórych znanych na całym świecie odmian bydła i drobiu, takich jak brytyjska rasa Oppington i australijska Black Australia, które wprowadziły pokrewieństwo z kurą rasy wilczej górskiej w Chinach. Rasy Rockcock, Luodao Red i inne również wykorzystują kury rasy dziewięć Jin jako materiał hodowlany. Od końca XIX wieku do lat 30. XX wieku jaja i kurczaki były ważnymi produktami eksportowymi w Chinach. Jednak przez długi czas po tym wydarzeniu hodowla drobiu w Chinach utrzymuje się na ekstensywnym poziomie, a poziom produkcji drobiu jest daleki od poziomu zaawansowanego na świecie. W połowie lat 60. XX wieku trzy lokalne odmiany kurczaka Huiyang, kurczaka konopnego Qingyuan i kurczaka Shiqi zostały wybrane jako główne obiekty ulepszeń w Hongkongu. Hybrydyzacja została przeprowadzona z wykorzystaniem nowych odmian Han Xia, bailoc, baikonish i habad do wyhodowania kurczaka hybrydowego Shiqi, który odegrał ważną rolę w produkcji i spożyciu brojlerów w Hongkongu. W latach 70. i 80. XX wieku kurczak hybrydowy Shiqi został wprowadzony do prowincji Guangdong i Guangxi, gdzie krzyżowano go z recesywnymi białymi kurczakami, tworząc zmodyfikowanego kurczaka hybrydowego Shiqi, który szeroko rozpowszechnił się w produkcji. W latach 60. i 80. XX wieku stosowaliśmy hodowlę hybrydową i selekcję rodzinną do wyhodowania nowego kurczaka górskiego Wolf Mountain, kurczaka Xinpu East i kurczaka Xinyangzhou. Od 1983 do 2015 roku, brojlery rasy żółtej przyjęły sposób hodowli na północy i południu, w pełni wykorzystując różnice w środowisku klimatycznym, paszy, sile roboczej i technologii hodowlanej między północą a południem i hodowały kurczaki rodzicielskie w północnych obszarach Henan, Shanxi i Shaanxi. Jaja handlowe były transportowane z powrotem na południe w celu inkubacji i hodowli, co poprawiło wydajność produkcji brojlerów rasy żółtej. Systematyczna hodowla brojlerów rasy żółtej rozpoczęła się pod koniec lat 80. Wprowadzenie recesywnych korzystnych genów, takich jak geny oszczędzające niskie i małe ziarna (gen DW) oraz recesywny gen białego pióra odegrało ważną rolę w hodowli brojlerów rasy żółtej pióra w Chinach. Około jedna trzecia ras brojlerów rasy żółtej pióra w Chinach zastosowała te techniki. W 1986 roku firma Guangzhou Baiyun zajmująca się rozwojem drobiu wprowadziła recesywne białe i shiqi hybrydowe kurczaki, aby wyhodować 882 brojlery rasy żółtej pióra. W 1999 roku firma Shenzhen kangdal (Group) Co., Ltd. wyhodowała pierwszą linię kurcząt brojlerów o żółtym pierzu 128 (rys. 4), zatwierdzoną przez państwo. Następnie hodowla nowej rasy kurcząt brojlerów o żółtym pierzu w Chinach weszła w okres dynamicznego rozwoju. Aby skoordynować badania i zatwierdzanie odmian, w latach 1998 i 2003 utworzono Centrum Nadzoru, Kontroli i Badań Jakości Drobiu (Yangzhou) Ministerstwa Rolnictwa i Obszarów Wiejskich (Pekin), które odpowiadało za krajowy pomiar wydajności produkcji drobiu.

 

2. Rozwój nowoczesnej hodowli brojlerów w kraju i za granicą

（1） Rozwój zagraniczny

Od końca lat 50. XX wieku postęp w hodowli genetycznej położył podwaliny pod nowoczesną produkcję drobiu, promował specjalizację w produkcji jaj i drobiu, a produkcja brojlerów stała się niezależnym przemysłem drobiarskim. W ciągu ostatnich 80 lat w Ameryce Północnej i Europie Zachodniej prowadzono systematyczną hodowlę genetyczną kurczaków pod kątem tempa wzrostu, nagrody za paszę i składu tuszek, tworząc dzisiejsze rasy brojlerów białopierśnych i szybko zdobywając globalny rynek. Linia męska współczesnych brojlerów białopierśnych to białe kury rasy Cornish, a linia żeńska to białe kury rasy Plymouth Rock. Heterozję uzyskuje się poprzez systematyczne krycie. Obecnie, w tym w Chinach, głównymi odmianami używanymi w produkcji brojlerów białopierśnych na świecie są AA+, Ross, Cobb, Hubbard i kilka innych, pochodzących odpowiednio od Aviagen i Cobb vantress. Białopierśny brojler ma dojrzały i doskonały system rozrodczy, tworząc strukturę piramidalną złożoną z grupy rdzennej, pradziadków, prarodziców, rodziców i kurcząt komercyjnych. Przeniesienie postępu genetycznego z grupy rdzennej na kury komercyjne zajmuje 4-5 lat (rys. 5). Jedna kura z grupy rdzennej może wyprodukować ponad 3 miliony kurcząt komercyjnych i ponad 5000 ton kurczaka. Obecnie na świecie produkuje się około 11,6 miliona par reprodukcyjnych białopierśnych brojlerów, 600 milionów par reprodukcyjnych i 80 miliardów kurcząt komercyjnych każdego roku.

 

3. Problemy i luki

（1） Hodowla brojlerów z białego pióra

W porównaniu z międzynarodowym poziomem zaawansowania hodowli brojlerów białopierśnych, niezależny czas hodowli brojlerów białopierśnych w Chinach jest krótki, podstawy akumulacji materiału genetycznego o wysokiej wydajności produkcyjnej są słabe, stosowanie nowych technologii, takich jak hodowla molekularna, jest niewystarczające, a ponadto istnieje duża luka w badaniach i rozwoju technologii oczyszczania próbek pochodzenia chorób oraz produktów do ich wykrywania. Szczegóły przedstawiają się następująco: 1. Międzynarodowe firmy dysponują szeregiem doskonałych szczepów o szybkim wzroście i wysokiej wydajności mięsnej, a poprzez fuzje i reorganizację firm hodowlanych, takich jak brojlery i nioski, materiały i geny są dodatkowo wzbogacane, co gwarantuje hodowlę nowych odmian. Zasoby hodowlane brojlerów białopierśnych w Chinach mają słabe podstawy i niewiele doskonałego materiału hodowlanego.

2. Technologia hodowli. W porównaniu z międzynarodowymi firmami wielonarodowymi z ponad 100-letnim doświadczeniem w hodowli, hodowla brojlerów białopierśnych w Chinach rozpoczęła się późno, a między badaniami i zastosowaniem zrównoważonej technologii hodowli, a międzynarodowym poziomem zaawansowania, istnieje duża luka. Stopień zastosowania nowych technologii, takich jak hodowla genomowa, nie jest wysoki; brak wysokowydajnej, inteligentnej i precyzyjnej technologii pomiaru fenotypu oraz automatycznego gromadzenia i przesyłania danych jest niski.

3. Technologia oczyszczania w kierunku chorób pochodzenia. Duże międzynarodowe firmy hodowlane drobiu wdrożyły skuteczne środki oczyszczania w kierunku chorób transmisji pionowej białaczki ptaków, pullorum i innych proweniencji, znacząco poprawiając konkurencyjność produktów. Oczyszczanie białaczki ptaków i pullorum to problem, który hamuje rozwój chińskiego przemysłu drobiarskiego, a zestawy do wykrywania są w dużym stopniu uzależnione od importu.

(2) Hodowla brojlerów z żółtym piórem

Hodowla i produkcja żółtego brojlera w Chinach plasują się na wiodącym poziomie na świecie. Jednak liczba przedsiębiorstw hodowlanych jest duża, skala nierównomierna, ogólny stan techniczny słaby, stosowanie zaawansowanych technologii hodowlanych niewystarczające, a zaplecze hodowlane i sprzęt są stosunkowo zacofane. Występuje zjawisko powtarzalności hodowli, a niewiele odmian bazowych charakteryzuje się oczywistymi cechami, doskonałą wydajnością i dużym udziałem w rynku. Przez długi czas celem hodowli było dostosowanie się do korelacji sprzedaży żywego drobiu, takich jak kolor upierzenia, kształt ciała i wygląd, co nie jest w stanie sprostać zapotrzebowaniu rynku scentralizowanego uboju i produktów chłodzonych w nowej sytuacji.

W Chinach występuje wiele lokalnych ras kur, które wykształciły wiele doskonałych cech genetycznych w długotrwałych i złożonych warunkach ekologicznych i społeczno-ekonomicznych. Jednak od dawna brakuje pogłębionych badań nad cechami zasobów plazmy zarodkowej, badanie i ocena zasobów odmian są niewystarczające, a analiza i ocena nie są odpowiednio poparte informacjami. Ponadto budowa dynamicznego systemu monitorowania zasobów odmian jest niewystarczająca, a ocena cech zasobów o dużej zdolności adaptacyjnej, wysokiej wydajności i wysokiej jakości zasobów genetycznych nie jest kompleksowa i systematyczna, co prowadzi do poważnego niedoboru wydobycia i wykorzystania doskonałych cech lokalnych odmian, utrudnia proces ochrony, rozwoju i wykorzystania lokalnych zasobów genetycznych i wpływa na poziom produkcji przemysłu drobiarskiego w Chinach. Konkurencyjność rynkowa produktów drobiowych i zrównoważony rozwój przemysłu drobiarskiego.